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厨房设计知识
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中央厨房工程设计的作用

2019-6-13    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

中央厨房工程设计对于许多人来说,比较少了解的到,因为它不容易让我们在日常生活中接触到,可是有关于中央厨房的产品的话,也许我们每天都和它们在打交道。

中央厨房其实与大多数商用厨房相同,它的内部生产区之间按照工序分开,制造好的加工成品或菜品会先集中起来,再送到其他餐厅或酒店与需要的服务对象。


所以中央厨房的主要作用就是生产一些食品或加工一些食材,再送到有需求的服务商户,相当于一个厨房工厂。


 中央厨房食品加工一般分为原料库区、粗加工切制区、速凉区、热加工区、包装区、成品库区。


 在粗加工切制区,厨师需要把食材分拣、清洗、切制、分类,再拿到相应的加工区进行烹饪煮制。


 中央厨房使用的食品机械主要分为两大类,蔬果类包括:洗菜机、去皮机、切菜机。


肉品加工中主要使用切肉片机、腌制滚揉机、绞肉机、搅拌机。


当把食材加工成型后,放在中置冷库,准进行各个方向加工。


热加工区,我们应该按照食品的加工形式进行分类。


煮制的高汤的汤炉可以采用电磁煲汤炉,炸制食品应该采用安全的电磁炸炉,蒸烤类食品采用万能蒸烤箱等设备。


需要炒制及炖制的食品分为两类,一类使用自动炒菜机进行炒制,另一类使用电磁炉灶方便入味,另外配制炖锅进行烹制。


当把食材热加工好之后,需要进行包装运输,但是有一个很实际的问题,大量的热食配送在当今交通不便的城市不易送达。


根据国外先进经验,需要速凉技术的使用来保证食品卫生及安全送达。


食品需要一个速凉过程,把热食材在短时间内迅速变凉到0- +5℃之间


在速凉过程中主要使用速凉冷柜及水冷机设备,在通过冷藏车配送到门店厨房过程中需要保持食品在0- +5℃环境中,这是保证食品安全的主要条件。



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