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温泉度假酒店餐饮厨房设备工程策划设计有哪些需要注意?

2019-7-5    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

近些年来很多开发商对于投资开发温泉度假酒店设计兴趣浓厚,从以往单一的沐浴风格逐渐走向以娱乐消费为主,提供娱乐、康复、会议假期等主流酒店设计策划模式。那么温泉度假酒店餐饮厨房设备工程策划设计有哪些需要注意?




一、温泉度假酒店的模式

1、特色温泉+景区

这样策划设计出的酒店注重主题或强调自然景观特色,比如注重体验式热水源,营造现代热水文化。

2、会议休闲+温泉

受场地环境影响,策划大型会议是比较难的,但是中小型会议还是可以的。很多的温泉度假酒店利用养生价值来吸引商务客人来酒店边养生边参加会议。而且这种模式在目前温泉酒店发展模式中是属于比较成功的。

3、运动游乐+温泉

策划设计开发体育和娱乐项目,比如迎合炎炎夏日的戏水体育项目、比如迎合冬日运动的滑雪项目等等。这种设计模式的用意在于提高度假酒店整体的吸引力,延长旅客们在酒店停留的时间,从而通过提升人均消费水平后提升酒店整体盈利能力。

二、温泉度假酒店厨房工程设计标准 

1.厨房布局设计应满足既定菜式的需要。  

2.严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生。 
  
3.生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明。  

4.厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。  

5.拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。  

6.厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。  
 
7.冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度,在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间;冷盆间内装置独立的空调设施,保持室内空气洁净度;并设置紫外光杀菌灯,水源供给管采用铜管连接,供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟,地面须保持清洁干净,冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔,通过窗户传菜,冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。 

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