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温泉度假酒店餐饮厨房设备工程策划设计有哪些需要注意？

2019-7-5 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

近年来，许多开发商对投资温泉度假村酒店的设计非常感兴趣。他们逐渐从单一的沐浴方式转向专注于娱乐消费，提供娱乐、康复、会议假期等主流酒店设计规划模式。那么温泉度假村酒店餐饮、厨房设备的规划设计应该注意什么呢？

一、温泉度假酒店模式

1.特色温泉景区

如此规划设计的酒店围绕主题或强调自然景观的特点，如注重体验式热水源，打造现代热水文化。

2、会议休闲温泉

受会场环境的影响，大型会议的策划难度较大，但中小型会议还是可以的。很多温泉度假村都利用养生的价值来吸引商务客人入住酒店，以在参加会议的同时保持健康。而这种模式在目前的温泉酒店发展模式中是比较成功的。

3.运动游乐温泉

体育和娱乐项目的规划、设计和开发，如迎合炎热夏季的水上运动、迎合冬季运动的滑雪项目等。这种设计模式的目的是为了增加度假酒店的整体吸引力，延长游客在酒店的停留时间，通过提高人均消费水平来提高酒店的整体盈利能力。

2、温泉度假村酒店厨房工程设计标准

1、厨房布局设计应满足既定菜肴的需要。

2、严格把握生熟分开、干净脏脏的原则，确保厨房食品卫生。

3、生产加工过程短小流畅，避免迂回，尽量缩短输送过程，使路径畅通。

4、厨房的功能区域清晰，相互独立，相互沟通，让厨师各司其职，相互配合。

5、具有合理的操作人员走动空间，方便厨师工作，视野开阔，便于管理。

6、厨房应配备良好的排烟系统，保证空气流通，无闷热感，让厨师有一个舒适的工作环境。

7、冷食间是将冷食产品切好装入锅中的场所。冷盘制作遵循“专人、专室、专工具、专冷藏”的“五专”制度。入口处应设置有洗手和消毒设施的进入前室；冷盆内应安装独立空调设施，保持室内空气清洁；安装紫外线杀菌灯，供水管用铜管连接，供应原水和饮用水。为防止蚊蝇滋生，冷盘间的排水系统不应设置明沟，地面必须保持清洁。冷盘间可用铝合金玻璃隔断隔开。菜是从窗户传过来的。冷盘房的适宜温度应在24摄氏度以下。

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