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深圳宝安员工食堂厨房设备工程设计的规范有哪些?

2020-2-9    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

关于食堂厨房设计规范虽然国家没有硬性标准,但是在油烟排放,废水处理、消防安全等方面对厨房设计有着严格的要求,只要按照国家标准建设的厨房才可以通过相关部门的审核,才能保证厨房科学长久地运营。那么员工食堂厨房设备工程设计的规范有哪些?




一丶食堂厨房设计说明——功能间说明:

1、粗加工间:主要对食材进行初步处理,叶类蔬菜进行清洗,根茎类蔬菜进行去皮切块,房间应保持有三个及以上水池,方便清洗。应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。

2、精加工间:设计时应方便操作人员对菜品进行切配,并设制有保鲜柜,这样可以把未使用的菜品进行分类存放,保持洁净。

3、副食加工间:副食加工间是烹饪的重要场地,集中有炉灶,蒸煮,烤制等设备。主要用于原材料的切配、熟制。

4、主食加工间:主副食品进行加工,主食是指面食、米饭,主食,加工间的宽度为8m。

二、员工食堂厨房设计注意要点:

1、应设从业者更衣间(场地)、文件柜,下设洗手消毒设备。

2、原料仓库:有工程验收规章制度,分主、副食库房设定,不可与有害危害物件同库存量放,原料储放于防护路面的层架,保证距地距墙10-20cm,有机械设备自然通风设备。有灭蚊蝇、防污、防蝇、防水(除霉变)设备。需索要检测合格证书或检验单。

3、初加工间区:应单设肉类食品原材料、海产品和蔬菜水果原材料清洗池,肉类食品、海产品和蔬菜水果的工作台、用品和器皿务必分离应用。此地区造成有机废气物占比很大,遗留下的废料应妥善处置。

4、热处理地区集中化了菜品生产制造制做的关键工作中,有集中化了餐厅厨房关键的技术性能量和生产线设备,在全部餐厅厨房生产工艺流程中占据非常关键的影响力。配菜通常和热处理放到1个作用间,通称主导操作室。规定抽排厨房油烟、蒸汽实际效果好些,以保持稳定的办公环境。

5、派餐(备餐出售)间设计方案要以“便捷、便捷、降低用餐工作人员排长队等待時间”为标准,较大底限减少用餐工作人员的排长队時间。按考虑疾病预防规定,出售区设计方案预进间、留出外卖送餐专用型安全通道。下设营养配餐台和开闭的食品类出售窗。

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