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1200人花都食堂厨房设备工程设计的规范有哪些？

2020-2-9 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

关于食堂厨房设计规范，虽然国家没有硬性标准，但在油烟排放、废水处理、消防安全等方面对厨房设计有严格要求。只要按照国家标准建造的厨房能够通过相关部门的审查，厨房的科学性就可以得到保证。长期经营。那么职工食堂厨房设备的工程设计有哪些规范呢？

1.食堂厨房设计说明-功能房说明：

1、粗加工间：主要进行食材的预处理、叶菜类蔬菜的清洗、根茎类蔬菜的去皮切块，室内留有三个或三个以上的水槽，便于清洁。应保留足够的暂存架，以便将洗过的蔬菜暂存。

2、整理室：设计应便于操作者对餐具进行裁剪和搭配，并设置保鲜柜，以便将未使用的餐具分类存放并保持清洁。

3、副食品加工间：副食品加工间是烹饪的重要场所，炉灶、炒菜、烧烤等设备集中。主要用于原料的切割、搭配和蒸煮。

4、主食加工室：主副食品加工。主食是指面食、米饭、主食。加工间宽度为8m。

2、员工食堂厨房设计注意事项：

1、设置学员更衣室（处）、文件柜、洗手消毒设备。

2、原料仓库：有工程验收规程，分为主副食品仓库。它们不能与有害和危险物品存放在同一库存中。原材料存放在防护道路的货架上。确保地面与墙壁的距离为10-20cm，并有机械设备。自然通风设备。有防蚊蝇、防污、防蝇、防水（除霉）设备。需要索取检验证书或检验表。

3、初加工间：肉类食品原料、海产品、蔬菜水果原料应设置单独的清洗槽。肉类食品、海鲜、蔬菜水果的工作台、用品、用具必须分开使用。该区域产生较大比例的有机废气，应妥善处理剩余废弃物。

4、在热处理领域，菜品生产制造的关键工作已经集中，餐厅厨房的关键技术能源和生产线设备已经集中，在所有的生产过程中占据非常关键的影响。餐厅厨房。配菜和热处理通常放置在功能室，俗称主导手术室。规定排厨房油烟和蒸汽的实际效果更好，以保持稳定的办公环境。

5、配餐（配餐、售卖）室的设计方案应以“方便、方便，减少就餐人员排长队等待时间”为原则，较大的限额减少就餐人员排长队时间。根据疾病预防规定，售货区设计为预先进房，并预留专门的安全通道供外卖。设有营养餐饮柜台和开闭式食品销售窗口。

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