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深圳大型连锁餐饮厨房设备设计要注意什么?

2020-2-13    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

饭店厨房设计要合理:备餐间一般配置传菜台、传菜架、碗柜、茶具柜、水池、热水器、制冰机、碎冰机、送餐车、订餐系统等设备,零点餐饮、茶水用品与宴会餐饮的用品根据需要配置。可根据备餐间面积大小及功能需要饭店厨房设计。

1、饭店厨房设计特点:

使用的灶具少,灶具主要是用大锅灶煮面、熬粥,只需一两眼炒灶用来制作主食配料,或用来煮零点的面条、饺子;使用的机械设备多,如和面机、压面机、包子机、菜焰机、搅拌机等;蒸、煮、烤、炸、煎设备用得多,蒸饭柜、夹层锅、烤箱、电炸 锅、电饼铛等;主食加工间与副食加工间特点不同,主食的米饭、馒头、包子、饺子等食品大多是批量制作,批量蒸煮生产。所以,除煎炸食品外,生制与熟制可以分开区域设置。熟制区 需要出餐台,生制区需要机械设备、工作台、及原料运送,传餐通道要有一定的宽度,通道要设置合理。由于经营方式、餐品类别、加工工艺、出餐产量大小差异较大,主食加工间布局与饭店厨房设计自有特点。

2、按照大型连锁餐饮厨房工艺流程布局

根据大型连锁餐饮实际需要进行厨房工程,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。

3、大型连锁餐饮厨房设备合理搭配

同类大型连锁餐饮厨房设备、互补性设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,方便应用。如将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。

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