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大型酒楼餐厅厨房设备工程设计哪些因素应该有？

2020-2-17 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

酒店的每一位业主都会面对酒店的设计。外观独特、灯光明亮、色彩简洁的餐饮设计是西式快餐店设计用餐区的传统特色，因为这些设计可以更方便维护，加速客流，让人精力充沛。然而，为了满足成长中儿童客户的需求，这些色彩鲜艳、界限分明、过于僵硬的区域被绿色植物、艺术品、柔和的灯光、柔和舒缓的色彩和结构所取代，以“软化”设计 . 那么大型餐厅厨房设备的工程设计应该包括哪些因素呢？

1、了解各车间合理划分布局的工艺流程，需要了解经营美食的工艺流程、管理流程和酒店专用厨房设备。

2、要了解设备，就要了解所选酒店厨房设备的技术参数。仅酒店厨房设备就有灶具、蒸笼、冷藏、排烟、净化、调理、洗涤、消毒、车架、厨房机械等多种系列。加上国外的餐饮设备，确实种类繁多，技术复杂。

3.特殊设计要求。各车间对水、电、通风都有相应的技术要求，耗水、用电、通风流量较大。单位面积远大于其他一般建筑。每个房间必须有给水和排水。排烟换气次数可达40-60次以上，浴池换气次数可达10次以上。其他公共场所通风6次以上。

4、设计密度高。所有车间都布满了设备，密度非常高。车间面积和设备面积可达：2-3/1。即每2-3平方米就有1平方米的设备。

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