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连锁餐厅厨房设备工程设计功能间的流线型？

2020-2-27 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

在餐厅装修中，流线主要用于协调空间、人员、商品、三者信息的关系。餐饮装修中的灯具造型不要太复杂，但亮度要足够。可以安装方便实用的上下移动灯；降低灯的位置；还可以利用发光孔传递柔和的光线，既限制了空间，又获得了亲切的光感。那么大型连锁餐厅厨房设备工程设计的流线型设计呢？

1.餐厅流线型设计

顾客流线主要是指顾客在就餐过程中的所有行为和活动所形成的路径。主要集中在餐厅的前半部分，贯穿入口、等候区、前台、用餐区（包括包房和大厅）、收银台。厕所、马桶等功能性空间。一般来说，顾客流线的主要活动顺序是：顾客进入餐厅后，服务人员根据餐厅的就餐率决定将顾客引导至等候区，或直接引导顾客进入用餐区域; 进入就餐区时，根据顾客的需求，结合目前的营业情况，顾客可以离开餐桌去洗手间，然后以同样的方式返回；用餐结束，顾客由收银员或服务员带领，在收银台结账，最后离开餐厅。

2.餐厅设备选择

厨房规划设计首先要根据经营规模确定所选厨房设备的面积分布和各功能区。应协调配合，不能分离或欠配合。所选设备的类型和数量决定了区域分布，设备选型决定了设备型号等级，对一次性投资和运行成本有影响。店铺经营者在以下两种情况下会增加投资成本。第一种是高配置的情况，往往片面追求设备先进、功能齐全、配置设备多、功率大，超出了店铺业务的需要。二是配置低的情况。设备的质量和价格没有深入调查，贪图便宜。设备没有配备或功率不够，购买了一些耗电高的次品。使用过程中，无法保证进餐的速度和数量。连续故障需要额外投资。第二次投资远大于第一次投资，增加了厨房建设的无效投资。

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