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　　在职工食堂设计厨房时，必须大力解决通风和排气等重要问题，同时防止厨房油烟的气味污染食堂。 那么，员工食堂的厨房通风该怎么设计呢？

　　职工食堂厨房通风设计

　　1、厨房换气量的计算：厨房换气量由两部分组成。 即局部排气风量和全面排气风量。 局部排气风量根据排气罩的尺寸等状况确定，或者根据选择炉灶的状况确定。 全面排气风量一般通过计算确定。

　　2、厨房排气的划分与安装

　　1 )主食加工排风系统和副食加工排风系统应分别设置。 主、副食加工工作时间不一致； 主、副食加工中烟的成分不同时，使用的排气罩不同。 主食加工使用普通的排气罩即可，但副食加工产生大量油烟时，为了环境保护，优选使用洗涤式的“送水排气罩”。 两种排气罩抗风大，不利于风量平衡和合理选择排气扇。

　　2 )由于各排气罩不一定同时使用，所以每个排气系统负担的排气罩尽量少，最好各使用2个以下。 这样不仅容易保持各排气罩的排气量平衡，还可以灵活调整排气罩的开闭，降低通风(排气、补风)系统的运行成本，节约能源。 此外，还解决了排气扇风量大、风道截面过大、噪声处理和安装不便等问题。

　　3 )全面通风排风口的配置应考虑到炉具的具体位置，离排风罩越远越好。

　　4 )厨房送风机一般选择离心送风机，以确保足够的静压为好。 选择管道送风机或送风机外壳时，一定要注意选择电机外置送风机。

　　3、厨房通风措施

　　厨房的排风量必须大于补风量，在厨房形成一定的负压，确保食堂有一定的微正压。 这样可以避免厨房光顾餐厅。 辅助风量考虑排风量的80-90%，将30-40%的送风量送到餐厅，同时确保厨房的负压值在5Pa以下； 厨房的主、副食加工室适合工作场所送风，送风口均匀地布置在排气罩的前侧上方，送风口的送风角度可以调节，起到局部降温和防止烟雾流失的作用。 其他送风口设置在厨房的其他部位，例如粗加工部等。 决定送风出口的出口风速时，最好是距离地面2m左右的区域风速<0.25m/s。 厨房的通风系统不能太大。 一般来说，<4000m/h的风量较好。 送风系统的鼓风机最好采用调速器鼓风机，根据排风辅助风系统和厨房室内的负压值调整送风量，以实现节能。

     

 联系人：魏生   电话/微信：13712169311

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