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3、粗加工区:肉类、水产、蔬菜原料清洗池应单独设置。 肉类、水产品和蔬菜的手术台、用具和容器应当分开使用。 该区域产生大量废气,其余废气必须妥善处理; 热加工区汇集了餐饮生产的主要工作,厨房的主要技术力量和生产设备,在整个厨房生产过程中占有非常重要的地位。 切削和热处理一般纳入一个功能,统称为主要操作。 为了维持良好的工作环境,要求排烟和蒸汽的效果更高; 在主营食品加工室烹饪区,负责米饭、粥类食品的清洗、烹饪; 负责面条的点心加工、成型、馅的准备、点心的蒸、炒、烤等工作。
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