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职工食堂厨房工程设计有那些技巧？

2017-12-12 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

为了节省时间和金钱，很多员工在员工食堂吃饭。因此，员工食堂厨房的设计直接决定了员工能否吃得好、吃得健康。只有员工吃得好，才能更好地工作。食堂厨房设计标准以及设计时应遵循哪些原则，康瑞达现在给大家介绍几个好的员工食堂厨房设计案例。

1、员工食堂厨房设计方案

员工食堂的厨房设计方案与很多因素有关。每个员工食堂的面积不同，就餐的人数也不同。主要菜系也各不相同。人数不同，面积不同，菜的味道也不同。食堂的设计是不同的。

1、厨房区域的规划设计：

根据规范要求，总用餐人数为100人的厨房总面积大于30平方米计算，总用餐人数超过30平方米的厨房总面积计算 1000人以上按每人多出0.2平方米至0.5平方米计算。当然，具体还是需要根据实际需求设计来计算。

2、员工食堂厨房设计流程：

按照生熟出来的原则设计。靠近原料入口处设计仓库，方便运输和管理。人员流线和物料流线分开设置，防止交叉污染。备餐间按照餐食分离和餐具回收渠道的原则进行分隔。与回收室分开。备餐室设有入口前室和感应水槽。烹饪区和餐厅的流线也与人、物分开。人从预进门进入，物料由转运门窗输送。餐具清洗消毒分开放置，过程不交叉，防止二次污染。消毒碗的餐具可以直接送到餐具室或存放在餐具柜中。

2、员工食堂厨房设计原则

1、餐厅：在设计员工食堂厨房的用餐区时，应有足够的空间，使餐厅保持宽敞、通风、明亮、干净等。餐厅的门应保持畅通，以方便客人用餐。人员集中和疏散。凉菜间和备餐间应为独立房间，可采用玻璃幕墙。

2、仓库：仓库应选择便于食品原料采购和申领的仓库，保持道路通畅，仓库运输走廊的宽度不小于1.5m。

3、粗加工间：用方便的食材进行分类，蔬菜用去梗去皮加工。房间应保持三个或更多的水池，以便于清洁。应保留足够的暂存架，以便将洗过的蔬菜暂存。

4、整理室：应设置便于操作人员对餐具进行裁剪和搭配，并可设置储物柜，以便存放未使用的餐具并保持清洁。

5、热处理室：热处理室是烹饪的重要场所，集中了炉灶、烹饪、烧烤等设备。热处理室的设备应结合确定设备的需要使用，处理室的最窄表面宽度不小于8米。

6、主食加工室：主副食品加工。主食是指面食、米饭、主食。加工间宽度为8m。

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