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大型餐饮厨具设备工程设计要注意那些技术?

2019-6-4    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

就餐饮空间而言,厨房区是餐厅从事菜点制作的生产场所,属于后台操作区域。作为餐厅最重要的生产部门,它控制着餐饮产品的品质和影响餐厅的销售利润,不仅关系到工作人员的工作流线是否顺畅,还关系到整个餐厅的服务质量,设计合理的厨房空间能使其工作人员保持好的工作状态,从而提高工作效率和烹饪的质量。大型餐饮厨具设备工程设计要注意那些技术?




一、、厨房规划设计属于边缘技术

在实际运行中,餐饮规划与厨房规划由经营与厨房管理人员运筹考虑,工程设计由建筑设 计人员计算设计。由于两大部分不属于一个学科,专业知识相差甚远,因此,厨房规划设计属 于边缘技术。

二、、厨房规划设计是以运筹决策为主的技术

与精确的工程设计技术不同,厨房规划、厨房布局设计主要以运筹决策为主,主要取决于 市场需求和经营决策。工程设计技术服务服从经营决策,厨房布局设计也取决于运筹决策。厨 房规划设计是比较与权衡的过程,是以不精确决策为导向的科学。所以,在实际运用时要具体 问题具体分析,权衡利弊,不能生搬硬套。

三、厨房规划设计是一门应用性很强的技术

厨房规划设计是对厨房管理与工艺活动的内容、方式和方法的概括和总结,较多地依赖于 厨房管理人员的经验,具有很强的应用性和实用性。

四、厨房规划设计是一门发展中的技术

厨房规划设计伴随餐饮业快速发展,不断完善,还需要总结提高.不断提升。
基于上述学科特点,使技术介绍说明处于两难的境地:对于厨房介绍必须上升到运作规律和理论的高度,才会对厨房管理人员有意义;相关设计技术的介绍必须紧密结合厨房实际情 况,提出可行的解决方法,从而对设计人员有所帮助。

深圳市商正厨房科技有限公司,是一家专业从事工厂、酒店、学校的环保厨房工程公司。公司集研发、生产、安装、维修于一体,拥有雄厚的技术人员,以及拥有21年丰富经验的技术总监。自今已与国内多家星级酒店、知名学校、大型超市、工厂,以及各大医院不锈钢医疗设施,拥有过诚信优质的合作。

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