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食堂厨房设备工程设计工作区的划分、功能、主要设备的配置？

2021-4-7 来源：作者：佚名阅读：次【打印此页】

选择灶台等设备：首先要根据主菜系选择灶台等主要设备，与主菜系配套。除了炒锅以外，还需要汤灶、炖锅灶、大锅灶等灶。经营海鲜还需要海鲜蒸锅、炖鱼台。如果把专用炉灶尽可能专用，配置不当，厨师工作时会感到不便，也会影响饮食质量的味道，造成一定的劳动和燃料浪费。深圳厨房设备

一、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置
　　
1、标准中华料理店的工作类别如下
　　
(操作区)根据厨房的平面图和设备的配置情况，可以分为危险区、蒸馏区、烘烤区等，其功能是满足既定的烹饪系统、烹饪技术的要求。深圳厨房设备
　　
2 )粗加工区域)其功能是去除菜叶、根、茎时，鱼肉的开生、初始加工处理。
　　
3)精加工顶出区域)其功能是改造粗加工食品，并调配成符合料理系的要求。

4)白案区)其功能为面粉类食物的调配、压榨、工艺拼盘、拼盘等。

5)冷死)区)具有不用加热就可以直接吃的食物、开瓶器、剪纸、拼花、拼盘等功能。

6)清洗区)其功能是清洗、消毒、储存餐具。
　　
7 )冷藏区域)用于储存生、熟、易变质的食品。

8)仓库区)用于米、面等不易变质的食物储藏。
　　
2、中餐厅各分区的主要设备配置：

1)操作区域：

相对于广式厨房，其烹饪工艺有蒸煮、烧腊、卤味和烧火四种工艺并行，重点是烧蜡和蒸煮，其操作区的必备设备是炒炉、深圳厨房设备

蒸炉、肠粉炉、出汁炉、砻仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸笼或蒸笼、蒸笼。
　　
关于川式厨房，其烹饪技术主要以爆炒为主，煨、蒸为辅，其操作区的必备设备有强力送风炒炉、煲仔炉、蒸炉或蒸汽蒸箱矮仔炉。深圳厨房设备

广东厨商汇科技有限公司【13794472181】是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业，公司本着：“品质第一、节能环保”的经营理念，“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨，大功率电磁灶的应用领域一般为：宾馆，酒店，中西快餐业，火车餐车，轮船餐厅，部队、企业、机关食堂，火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等，非常广泛，欢迎来电咨询。　

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