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厨房设计知识
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广州增城大学食堂厨房工程设计的布局要注意些什么?

2019-8-28    来源:原创    作者:魏  阅读:次  【打印此页】

符合市面标准的大学食堂厨房工程设计与布局对一个大学食堂来说是十分重要,它不仅影响着整个食堂出品和日常运作,亦是大学食堂最为重要的核心。

 

大学食堂厨房工程设计需要各个功能区域分明,工作区域面积和食堂厨房设备设施要安排合理,这样能够为食堂承包方省下更多的资金以及时间。


食堂厨房工程设计的各个区域要如同流水线,其工作区域要配置合理方便的商用厨房设备。

 

1、食品储藏区

 

要在食堂后门或侧方设立收货储藏区,目的是方便每日运送食材的货车卸货以及按清单点算食材,再将食材放入冻库保鲜储存。

 

2、清洗间和更衣室


进入食堂厨房内要先清洗手部,并在更衣室穿上工服换上口罩才可进行工作。

 

3食品粗加工区

 

食品粗加工区域要在工作台隔壁或后方设立水台星盆,这样更方便厨师们处理食材,对食材进行清洗消毒。

 

4、主要烹饪区

 

主要烹饪区就是将电磁双头小炒炉灶电磁单头大炒炉灶、蒸鲜柜、煲仔炉、蒸饭柜、烤箱、电磁煲汤炉等食堂厨房设备排成一列,中间配置打荷台双通台,方便放置即将烹饪的食材与烹饪完成的菜品。

 

5备餐间出餐口

 

备餐间和出餐口共用独立一室,这样方便让食堂工作人员厨房明确的将菜品分到各个窗口,防止乱放保持卫生。

 

食堂厨房内要保持干净卫生,要在各个角落安装摄像头以确保出品安全,要定期清理冰箱、冷藏柜、冻库里的冰水脏污物。


大部分大学食堂厨房工程中都会选用电磁炉灶和燃气炉灶双用,以免停电导致没有餐饮供应给师生,多数使用燃气设备。

 

不使用食堂厨房期间要加强灭虫鼠工作,留意食堂厨房的通风以及消防问题。


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