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因为大公司的很多员工为了节约时间和金钱，都会在员工食堂吃饭，所以员工食堂厨房设计的好坏直接决定了员工是否能吃，是否能吃的健康，只有员工吃了，才能更好地工作。 

这要求员工食堂厨房设备工程的布局设计满足员工的膳食需求。 以下编辑介绍大型企业食堂厨房设备施工所需设备的选择原则？

　

一、炉灶设备：

现在使用较多的是天然气和液化气炉。 其中，常见的产品有双头片尾灶、双头双尾灶、片头片尾炒灶、双头和片头低汤灶、单门、双门及三门蒸溜等。 

日韩式厨房中也使用了铁板烘烤设备等。 这些气体设备一般要经过相关的检查后才能使用。 随着电磁技术的发展，目前部分厨房开始使用电磁炊具，环保、节约成本是未来的发展趋势。

二、排烟通风设备：

为了食品卫生和厨房工作人员的健康，排烟系统是各厨房必备的设施。 常见的设备有豪华烟罩、输水烟罩、油烟净化器、鼓风机等设备，但这类设备的安装必须根据燃气设备的多少和面积推算，必须超过燃气设备面积的20%以上，才能确保空气质量。 卫生部门也有特别的抽查。 

　

三、保证膳食供应能力：

首先要确定厨房的规模大小、需要多大的生产能力、能保证多少人吃饭，其次要了解酒店的星级、主要菜系、经营模式，然后再确定厨房设备的技术功能、指标、数量等详细情况，为厨房选择合适的设备首先计算最大餐饮时间段的最大就餐人数，然后根据就餐人数和经营的菜系决定所需设备的种类、型号、数量。 特别是在高峰期，餐食速度能否满足要求，需要厨师长根据经验和通用的计算方法来决定。 验证提出的设备清单的型号、尺寸、电力、产量等技术参数是否能够满足经营规模、等级的需要，厨房的能源是否能够保证运行。 设计者可根据需要提出建议，变更型号、类型、数量。

四、根据技术需要辅助设备。

饮食产品的菜系、技术要求、风格、特色、必要时选择专用的辅助设备。 经营海鲜料理店应配备海鲜蒸锅、炖鱼台； 以卖炖锅为主的厨房，应多配备厨灶、低汤灶、炖锅，确保完成后味道的正宗性和生产性。

 每个菜都有不同的要求，不同的经营计划也有不同的要求，所以配置前必须问清楚。 主食加工的生产设备和熟化设备种类编号多，差异大，通用兼容性差。 另一方面，炉灶兼容性好，可以用一个炉灶完成贮运、炒菜、炸、炖、焖等多种加工工艺。

 主食加工的蒸、煮、烤、炸、烤各有专用设备，不能更换使用。 所以，主食的特色风味也需要相应的设备。

五、备齐相关设备：

工艺需要专用设备，也需要满足功能需要的辅助设备。 大多数情况下，经营者只需要提交必要的主要设备，如炉灶、蒸锅等。 有池塘、冷冻库、调味料台、工作台等几个必要的通用设备。

 这需要提取汁液的人根据实际情况设计必要的设备，并向经营者进行说明。 各功能区内备有完成加工工序所需的冷冻、冷藏、火锅、台案、框架等多种设备。 例如，所有的加工作业都离不开洗涤、打磨、漂洗、作业现场的加工作业，台案、水池是各个作业现场的要素设备。 

工作场所必须配备齐全的设备，尽量不要跨工作场所完成加工工序。 例如，从主食加工室到副食加工室磨米、煮面，都会越过工作室，给实际工作带来不便。 各种要素的准备要尽可能完善，根据实际需要决定种类、型号、数量。

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